Berinjela à Parmegiana: Prático e delicioso!

Ingredientes:

4 berinjelas pequenas fatiadas
Sal a gosto

Molho:

8 tomates bem maduros picados
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
6 folhas de manjericão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de óleo
1 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo

Para as camadas:

Azeite de oliva para untar
3 ovos cozidos fatiados

200 g de mussarela fatiada fina

1/4 de xícara (chá) de parmesão ralado

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno médio (180ºC).
Salpique a berinjela com sal e reserve por 15 minutos.
Lave e seque.

Molho:

Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo e com a panela tampada até o tomate ficar bem macio.
Passe o molho por uma peneira sobre uma tigela. Reserve.
Em uma frigideira grande aqueça o óleo em fogo médio.
Passe a berinjela reservada na farinha. Frite aos poucos até dourar de ambos os lados.
Deixe escorrer sobre papel-toalha. Unte com azeite um refratário de 19,5 x 30,5 cm.
Forre o fundo com 1/3 da berinjela reservada.
Alterne camadas de ovo, molho, mussarela e tomate.
Cubra com parmesão, asse por 30 minutos e sirva.