Panqueca de Escarola com Queijo Branco!

Ingredientes:

Para o recheio:

1 colher (sopa) de óleo

4 colheres (sopa) de bacon picado

2 dentes de alho picados

1 pé de escarola grande limpa e cortada em tiras

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

1 tomate grande, sem sementes, picado

1 xícara (chá) de queijo branco amassado

1 1/2 xícara (chá) de molho de tomate

Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Para a massa:

1 ovo

2 xícaras (chá) de água

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1/2 colher (sopa) de óleo

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Prepare o recheio:

Em uma panela, ponha o óleo e o bacon. Leve ao fogo, mexendo até dourar.

Junte o alho e a escarola e refogue até murchar.

Adicione o sal, a pimenta e o tomate.

Misture, escorra bem e retire do fogo.

Acrescente o queijo, mexa e reserve.

Prepare a massa:

No liquidificador, bata o ovo com a água, a farinha, o óleo e o sal.

Prepare as panquecas numa frigideira aquecida e levemente untada (ponha pequenas porções da massa e doure dos dois lados).

Distribua o recheio entre elas e enrole.

Coloque num refratário, cubra com o molho, polvilhe com o parmesão e leve ao forno, preaquecido em temperatura média,

Por 20 minutos ou até aquecer.

Sirva em seguida.